Dây Chuyền Sản Xuất Sữa Hạnh Nhân

Dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân là một hệ thống máy móc thiết bị được sử dụng để sản xuất sữa hạnh nhân từ các nguyên liệu ban đầu là hạt hạnh nhân, nước và các phụ gia khác. Dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân thường bao gồm các thiết bị sau:

• Máy rửa hạt hạnh nhân: Máy này được sử dụng để rửa sạch bụi bẩn và tạp chất trên hạt hạnh nhân.
• Máy rang hạt hạnh nhân: Máy này được sử dụng để rang hạt hạnh nhân đến độ chín thơm.
• Máy xay hạt hạnh nhân: Máy này được sử dụng để xay nhuyễn hạt hạnh nhân để lấy dịch sữa.
• Máy lọc dịch sữa: Máy này được sử dụng để lọc bỏ bã và tạp chất trong dịch sữa.
• Máy đun nóng và thanh trùng sữa: Máy này được sử dụng để đun nóng và thanh trùng sữa để loại bỏ vi khuẩn và kéo dài thời hạn bảo quản.
• Máy đóng gói sữa: Máy này được sử dụng để đóng gói sữa thành các chai, hộp hoặc túi.

GIỚI THIỆU VỀ HẠT HẠNH NHÂN

Hạnh nhân là một loại hạt cây có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Chúng là một trong những loại hạt phổ biến nhất trên thế giới và được trồng ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm California, Tây Ban Nha, Trung Quốc và Iran.

Hạnh nhân có hình bầu dục, kích thước bằng ngón tay cái và có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm. Chúng có vị ngọt nhẹ và hơi béo. Hạnh nhân có thể được ăn sống, nướng, rang hoặc xay thành bột.

Hạnh nhân là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Chúng chứa nhiều chất béo lành mạnh, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của hạnh nhân:

• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Hạnh nhân chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, được coi là chất béo lành mạnh. Chất béo không bão hòa đơn có thể giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường: Hạnh nhân có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Một nghiên cứu cho thấy những người ăn hạnh nhân hàng ngày có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 30%.
• Giúp giảm cân: Hạnh nhân là một món ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng. Chúng có thể giúp bạn cảm thấy no và giảm lượng calo tổng thể.
• Tốt cho sức khỏe tim mạch: Hạnh nhân chứa nhiều vitamin E, một chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp bảo vệ tim khỏi tác hại của các gốc tự do.
• Tốt cho sức khỏe xương: Hạnh nhân là một nguồn cung cấp canxi tốt, cần thiết cho sức khỏe xương.
• Tốt cho sức khỏe não: Hạnh nhân chứa nhiều vitamin B, cần thiết cho chức năng não.

MÔ TẢ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT HẠNH NHÂN

• Hạnh nhân rất giàu chất dinh dưỡng, protein, vitamin và axit amin. Hạnh nhân chứa 45% -50% chất béo, 25% protein, 8,5% đường tổng số, 8,8% chất xơ thô và 3% amygdalin. Ngoài ra còn chứa Ca, P, Fe, K. Hàm lượng Ca, K, P gấp 3-6 lần trong sữa bò. Nó là một loại sữa protein thực vật tự nhiên có chất lượng cực kỳ cao.
• Sữa hạnh nhân được nhũ hóa với bột hạnh nhân, nước tinh khiết, đường, chất nhũ hóa và hương liệu làm nguyên liệu. Nó là một thức uống protein sữa đục. Hàm lượng mỡ hạnh nhân cao nên cần cho thêm nước vào để pha loãng mỡ trong quá trình xay, tỷ lệ hạnh nhân với nước là 1:10. Trong quá trình pha loãng hạnh nhân, hàm lượng hạnh nhân là 5%, lượng đường là 8% -10%, lượng chất nhũ hóa là 0,3%, hương vị là 0,02% và giá trị pH của sữa hạnh nhân đã chuẩn bị là 7.1.
• Dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân bao gồm hệ thống chần và bóc vỏ, hệ thống rửa và khử trùng, hệ thống nghiền và lọc, hệ thống trộn, khử mùi chân không, hệ thống khử trùng đồng nhất, hệ thống chiết rót và đóng gói, hệ thống làm sạch CIP, hệ thống tạo nước tinh khiết RO, v.v.
• Sữa hạnh nhân đã qua chế biến có thể được đóng vào chai PE hoặc thủy tinh, hộp vô trùng, hộp đầu hồi hoặc lon thiếc; công suất dây chuyền sản xuất có sẵn là 500LPH-10000LPH; Nguyên liệu để sản xuất sữa hạnh nhân có thể là hạnh nhân khô hoặc bột hạnh nhân.
• Toàn bộ thiết bị của dây chuyền sản xuất được làm bằng SUS304, tuân thủ các quy định về an toàn sản xuất thực phẩm.
• Quy trình sản xuất sữa hạnh nhân bao gồm ngâm hạnh nhân trong nước, nghiền hạnh nhân thành bột nhão, lọc qua lưới mịn để loại bỏ chất rắn, thêm các chất phụ gia như chất làm ngọt và chất nhũ hóa và trộn hỗn hợp, đồng nhất hóa và khử khí sữa hạnh nhân, thanh trùng/khử trùng, và đóng gói sữa hạnh nhân thu được vào hộp đựng.
• Amygdalin trong hạnh nhân thủy phân xyanua trong điều kiện đun nóng bằng axit hoặc enzyme, đây là một chất có độc tính cao, nhưng axit hydrocyanic dễ bay hơi và có thể loại bỏ khi đun nóng một chút. Để đạt được đặc điểm này, chúng tôi sử dụng hạnh nhân nấu sẵn ngâm trong nước ở nhiệt độ cao và phương pháp trộn nóng để chế biến sữa hạnh nhân.
• Dây chuyền/máy sản xuất sữa hạnh nhân cũng có thể được sử dụng để sản xuất sữa óc chó và sữa đậu phộng vì chúng có các tính năng và tính chất vật lý tương tự nhau.

THÀNH PHẨM CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA HẠNH NHÂN

Sữa hạnh nhân phải có màu trắng sữa hoặc hơi trắng nhạt, có mùi thơm và vị đặc trưng của hạnh nhân, thể hiện dạng nhũ tương đồng nhất và tinh tế, có hàm lượng chất rắn hòa tan 6-9 Brix hoặc 9-12 Brix, hàm lượng protein từ 0,5%- 1,2% và hàm lượng chất béo nằm trong khoảng 1,1% -1,5%.

Sữa hạnh nhân đựng trong chai PE hoặc chai thủy tinh hoặc lon thiếc : Loại sữa này được thanh trùng trước, sau đó đóng vào hộp đựng, sau khi đóng hộp cần thực hiện khử trùng lần 2 bằng máy tiệt trùng retort. Thời hạn sử dụng của loại sữa này có thể lên tới 9-12 tháng tùy thuộc vào việc bạn có thêm chất bảo quản và nhiệt độ tiệt trùng hay không.

Sữa hạnh nhân đựng trong hộp gạch vô trùng : Loại sữa hạnh nhân này sẽ được tiệt trùng UHT và cho vào hộp vô trùng, đồng thời sữa hạnh nhân không cần thêm chất chống oxy hóa, thời hạn sử dụng có thể đạt 8-12 tháng tùy theo loại hộp và thành phần.

Sữa hạnh nhân đựng trong thùng carton đầu hồi : Loại sữa này sẽ được thanh trùng HTST, sau đó làm nguội xuống 4oC rồi đổ lạnh vào thùng carton. Việc bảo quản, vận chuyển và bán sữa hạnh nhân trong thùng carton cần để trong môi trường lạnh và thời hạn sử dụng là 7-10 ngày.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠNH NHÂN

Hạnh nhân khô làm nguyên liệu : Sử dụng hạnh nhân khô và đã tách vỏ làm nguyên liệu, chần chúng trong nước 90-95oC trong 3-5 phút để làm mềm vỏ hạnh nhân, sau đó nhấc hạnh nhân chần đã mềm lên máy bóc vỏ con lăn để loại bỏ vỏ. bằng thang máy, sau đó hạnh nhân đã bóc vỏ được vận chuyển đến máy giặt dạng trống để làm sạch và khử trùng, sau đó chúng có thể được vận chuyển đến máy nghiền keo hoặc máy nghiền siêu vi để tinh chế. Bột hạnh nhân thu được được lọc qua bộ lọc 200 lưới và sau đó được vận chuyển đến bể trộn thông qua máy bơm để trộn với nước, đường và các thành phần khác. Cuối cùng, sữa hạnh nhân được trộn đều sẽ được khử khí, đồng nhất và khử trùng rồi đổ vào các hộp đóng gói nhỏ.

Bột hạnh nhân làm nguyên liệu : Hòa tan các thành phần như đường, chất tạo hương, chất nhũ hóa trong bể hòa tan tốc độ cao, sau khi lọc rồi bơm vào bể trộn. Đồng thời, dỡ và bơm bột hạnh nhân vào thùng trộn để trộn đều bột hạnh nhân và nhũ tương nước, sau đó chuyển sang máy đồng nhất áp suất cao và máy tiệt trùng UHT để xử lý nhiệt và đồng nhất hóa, cuối cùng là sữa hạnh nhân. có thể đóng gói vào chai, lon hoặc thùng carton.

DANH MỤC MÁY DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA HẠNH NHÂN

MÁY CHẦN VÀ BÓC BỎ HẠNH NHÂN

Máy chần và bóc vỏ hạnh nhân loại ướt thích hợp để chần hạnh nhân và loại bỏ lớp vỏ nâu trên hạt hạnh nhân. Toàn bộ máy được làm bằng vật liệu SUS304 và công suất 50-300kg mỗi giờ. Tỷ lệ vỏ hạnh nhân là 98% và tỷ lệ vỡ dưới 1%.

Ngâm hạnh nhân vào nước nóng của phễu nạp khoảng 5-6 phút, sau khi chần hạnh nhân sẽ được đưa vào bánh xe cao su, con lăn cao su quay sẽ chà xát hạnh nhân và bóc lớp vỏ mềm của hạnh nhân một cách dễ dàng. Sau khi bóc vỏ, hạt hạnh nhân còn nguyên vẹn và hoàn hảo.

MÁY NGHIỀN VÀ LỌC KEO HẠNH NHÂN

Quá trình tinh chế hạnh nhân sử dụng máy nghiền keo hai giai đoạn để nghiền. Tỷ lệ nguyên liệu-nước trong quá trình tinh chế được kiểm soát ở khoảng 1:10, sau đó được lọc qua màn rung khoảng 200 mắt lưới, sao cho độ mịn của các hạt trong chất lỏng nguyên liệu khoảng 20μm, nước tinh chế là RO tinh khiết. nước, chất bảo vệ màu có thể được thêm vào trong quá trình tinh chế để bảo vệ màu sắc của sản phẩm.

Khi công suất chế biến lớn (trên 2 tấn/giờ), nên sử dụng máy xay kiểu ướt để nghiền hạnh nhân thành bột hạnh nhân. Khi xay, nước tinh khiết cũng sẽ cần được bổ sung vào máy để tăng hiệu quả làm việc và chất lượng sản phẩm.

BỒN TRỘN SỮA HẠNH NHÂN

Chức năng của thùng trộn chủ yếu là trộn bột hạnh nhân, xi-rô, chất nhũ hóa và các chất tạo hương vị khác với một thể tích không đổi theo một công thức nhất định. Thùng được làm bằng vật liệu SUS304, nhiều lớp và có khuấy trộn, có thể gia nhiệt bằng hơi nước hoặc điện, dễ sử dụng và bảo trì.

Khi trộn các nguyên liệu, độ chính xác về liều lượng của tất cả các nguyên liệu là chỉ số quy trình quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm cuối cùng, để đảm bảo rằng mọi nguyên liệu đều được đưa vào thùng trộn theo công thức, cảm biến tải trọng có thể được trang bị trên thùng và hệ thống van chống trộn cũng có thể được áp dụng vào hệ thống pha trộn.

Để đảm bảo độ nhớt, kết cấu và hương vị tốt của sữa hạnh nhân, loại máy khuấy, thời gian và nhiệt độ trộn là rất quan trọng. Chúng tôi có thể chọn máy khuấy phù hợp nhất theo loại chất nhũ hóa của khách hàng dựa trên kinh nghiệm phong phú của chúng tôi trong việc xử lý việc trộn và hòa tan các vật liệu khác nhau.

HỆ THỐNG ĐỒNG HÓA – KHỬ KHÍ – TIỆT TRÙNG SỮA HẠNH NHÂN

Sữa hạnh nhân đã chuẩn bị được đồng nhất hóa, nhiệt độ được duy trì ở mức 60-70oC và quá trình đồng nhất được chia thành hai giai đoạn, áp suất đồng nhất là 20mpa và 35mpa, đường kính của hạt hạnh nhân sau khi đồng nhất nhỏ hơn 5μm.

Máy khử khí chân không có thể loại bỏ mùi đặc biệt và không khí trong sữa hạnh nhân, để sản phẩm cuối cùng có hương vị thơm ngon và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách hiệu quả.

Có hai quy trình khử trùng đối với sữa hạnh nhân, một trong số đó là thanh trùng HTST (75-80°C trong 15S), sau khi quá trình thanh trùng hoàn tất, nguyên liệu được làm lạnh đến khoảng 4 độ để đổ đầy. Loại còn lại là khử trùng UHT (135-137°C trong 3-5S) hoặc khử trùng DSI, sau khi khử trùng, vật liệu được làm lạnh đến 89°C để chiết rót nóng hoặc 30°C để chiết rót vô trùng.

HỆ THỐNG CHIẾT RÓT VÀ ĐÓNG GÓI SỮA HẠNH NHÂN

Có ba loại máy làm sữa hạnh nhân,

Đầu tiên là làm nóng ở nhiệt độ 89oC, sau khi đổ vào thùng chứa, để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, thùng chứa cần thực hiện khử trùng thứ cấp bằng máy tiệt trùng vặn lại. Nhưng loại sữa hạnh nhân này có hương vị và chất dinh dưỡng kém hơn.

Thứ hai là làm đầy vô trùng 30oC, không cần xử lý thêm sau khi sữa hạnh nhân được đổ vào hộp vô trùng. Do thời gian làm nóng nguyên liệu ngắn nên phương pháp chế biến này giữ được tốt chất dinh dưỡng và hương vị trong sữa hạnh nhân. Nhưng dây chuyền chiết rót vô trùng cần đầu tư lớn vào thiết bị.

Thứ ba là làm lạnh 4oC, sau khi sữa hạnh nhân được đổ vào thùng hoặc chai, cũng không cần quá trình khử trùng thứ cấp. Phương pháp chế biến này giữ được tối đa dinh dưỡng và hương vị tự nhiên trong nguyên liệu, tuy nhiên điểm yếu duy nhất là thời gian bảo quản sản phẩm ngắn và cần thực hiện phân phối dây chuyền lạnh.

MÁY TIỆT TRÙNG SỮA HẠNH NHÂN

Nếu sữa hạnh nhân còn nóng đổ vào chai hoặc lon thì sau khi rót, sữa trong hộp cần được khử trùng thứ cấp bằng máy tiệt trùng vặn lại. Sơ đồ khử trùng sữa hạnh nhân là 85oC—gia nhiệt đến 121oC giữ trong 15-20 phút–làm lạnh đến 30oC để đóng gói. Nồi cách thủy kiểu cố định hoặc máy tiệt trùng vặn lại kiểu phun được áp dụng để xử lý sữa hạnh nhân.

Tổng kết

Trong bài viết này, chúng ta đã đi qua quá trình sản xuất sữa hạnh nhân thông qua dây chuyền sản xuất. Chúng ta đã tìm hiểu về các bước quan trọng của quy trình sản xuất, bao gồm việc chọn lọc hạt hạnh nhân, rửa sạch, xay nhuyễn và lọc. Chúng ta cũng đã tìm hiểu về quy trình đóng chai và bảo quản sữa hạnh nhân.

Dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân đòi hỏi sự chuyên nghiệp và chính xác trong mỗi bước. Quá trình này đảm bảo sữa hạnh nhân cuối cùng có chất lượng cao và đáng tin cậy cho người tiêu dùng. Với quy trình sản xuất hiện đại và công nghệ tiên tiến, chúng ta có thể đảm bảo rằng sữa hạnh nhân mà chúng ta tiêu dùng là an toàn và tốt cho sức khỏe.

Dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân không chỉ đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúng ta cần thực hiện kiểm tra và kiểm soát chất lượng thường xuyên để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra một cách hiệu quả và đáng tin cậy.

Với sự phát triển không ngừng của ngành công nghiệp sữa hạnh nhân, dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp cho chúng ta một nguồn cung cấp sữa hạnh nhân chất lượng cao và đáng tin cậy. Chỉ qua quy trình sản xuất chuyên nghiệp và công nghệ tiên tiến, chúng ta mới có thể tận hưởng những lợi ích sức khỏe và dinh dưỡng mà sữa hạnh nhân mang lại.

Tóm lại, dây chuyền sản xuất sữa hạnh nhân đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. Chúng ta cần đảm bảo quy trình sản xuất được thực hiện chính xác và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Qua việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, chúng ta có thể đem đến sự tin tưởng và hài lòng cho người tiêu dùng.

—∴—Theo đuổi sự xuất sắc, phát triển bằng sự đổi mới—∴—

Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú cung cấp.

Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 1900 633 539 – 0961.233.599 để được tư vấn trực tiếp nhé.

Công Ty Cổ Phần Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú

🏠 MST: 3702939727 🏠

🏠 Địa Chỉ : Số 1/644 Đ. 22 Tháng 12, Kp Hoà Lân 2, P Thuận Giao, Thuận An, Bình Dương

☎ Hotline : 1900 633 539

📧 E-mail : congnghemaythienphu.jsc@gmail.com

🌍 Website : www.maythucphamthienphu.vn

☘️ Link googlemap : Công Nghệ Máy Thiên Phú - CN Bình Dương

🎬 Fanpage : www.facebook.com/chetaomaythienphu

🎬 Youtube : Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú