Máy sấy thăng hoa là một thiết bị sử dụng nhiệt và chân không để loại bỏ nước từ thực phẩm. Quá trình sấy thăng hoa diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn so với các phương pháp sấy truyền thống, giúp giữ lại hương vị, màu sắc và dinh dưỡng của thực phẩm.

Máy sấy thăng hoa được sử dụng để sấy khô nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau củ, thịt, hải sản, sữa, phô mai và các loại thực phẩm khác. Thực phẩm sấy thăng hoa có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần thêm chất bảo quản, và có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Máy sấy thăng hoa có thể được sử dụng trong gia đình hoặc trong các cơ sở sản xuất thực phẩm. Máy sấy thăng hoa gia đình thường có kích thước nhỏ và có thể được sử dụng để sấy khô một lượng nhỏ thực phẩm. Máy sấy thăng hoa công nghiệp thường có kích thước lớn hơn và có thể được sử dụng để sấy khô một lượng lớn thực phẩm.

Máy sấy thăng hoa là một thiết bị đắt tiền, nhưng nó có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc trong việc bảo quản thực phẩm. Thực phẩm sấy thăng hoa có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần thêm chất bảo quản, và có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

CẤU TẠO MÁY SẤY THĂNG HOA

Máy sấy thằng hoa được cấu thành từ 6 bộ phận chính gồm: Khoang sấy, hệ thống làm lạnh, bộ phận gia nhiệt, bộ phận bơm hút chân không, hệ thống ngưng tụ và bảng điều khiển.

KHOANG SẤY

Khoang sấy được làm bằng chất liệu inox 304, có thiết kế hình trụ tròn, bán cầu hoặc phẳng. Thành khoan sấy dày dặn chịu được lực va đập mạnh và áp suất bên trong khoang sấy.

Khoang sấy có cấu tạo khép kín, với mục đích tạo ra môi trường có điều kiện nhiệt độ và áp suất lý tưởng để thực hiện quá trình thăng hoa.

HỆ THỐNG LÀM LẠNH – CẤP ĐÔNG NGUYÊN LIỆU

Vai trò của bộ phận này chính là đông đá nguyên liệu ở nhiệt độ thích hợp trước khi thực hiện quá trình thăng hoa.

Đối với các loại máy sấy thăng hoa có yêu cầu nguyên liệu cấp đông ở nhiệt độ âm 30 – 60 độ C thì hệ thống làm lạnh chuyên nghiệp ở mức cơ bản như máy nén, gas lạnh.

Đối với các loại máy sấy thăng hoa có yêu cầu nguyên liệu cấp đông ở nhiệt độ trung bình từ âm 60 – 90 độ C, thì hệ thống làm lạnh cần trang bị các thiết bị cao cấp hơn – làm lạnh chuyên sâu cấp 2.

BỘ PHẬN BƠM CHÂN KHÔNG

Bộ phận này có vai trò tạo ra môi trường chân không hoàn hảo để thực hiện quá trình thăng hoa của các tinh thể đá trong thực phẩm.

Để áp suất chân không trong buồng sấy đạt từ 15 đến 40pa thì hệ thồng hút chân không phải kín tuyệt đối và bơm chân không có công suất phù hợp.

BỘ PHẬN GIA NHIỆT

Bộ phận gia nhiệt có vai trò đẩy nhanh quá trình thăng hoa từ thể rắn sang khí. Sau khi thực phẩm được cấp đông và hút chân không. Điện trở của máy sấy thăng hoa sẽ được gia nhiệt đến một nhiệt độ nhất định đã được thiết lập trước đó, để cho quá trình diễn ra như kế hoạch.

HỆ THỐNG NGƯNG TỤ

Hệ thống ngưng tụ có vai trò gom hơi nước từ quá trình thăng hoa của thực phẩm thoát ra bằng cách sấy lạnh ở nhiệt độ -50 độ C. Quá trình này giúp cho hơi nước không bị hút ngược vào thực phẩm, làm cho thực phẩm khô nhanh hơn.

HỆ THỐNG ĐIỀU KHIỂN

Hệ thống điều khiển có vai trò theo dõi và kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình sấy, để luôn đảm bảo thực phẩm sấy luôn ở mức nhiệt phù hợp. Hệ thống này là một nhân tố quan trọng giúp cho thành phẩm luôn đạt tiêu chuẩn tốt.

NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA MÁY SẤY THĂNG HOA

Máy sấy thăng hoa hoạt động theo nguyên lý cấp đông nhanh thực phẩm. Sau đó tiến hành giảm áp suất môi trường để các tinh thể đá đông nguyên liệu sẽ thăng hoa từ thể rắn sang khí, giúp làm khô thực phẩm. Quy trình trải qua 4 giai đoạn:

Đóng băng nguyên liệu -> Chạy bơm chân không -> Gia nhiệt -> Kết thúc quá trình sấy.

GIAI ĐOẠN CẤP ĐÔNG SẢN PHẨM

Thực phẩm tươi sống sẽ được cấp đông nhanh ở nhiệt độ từ âm 30 – 50 độ C. Nước trong thực phẩm sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn.

Thời gian cấp đông tùy thuộc và độ dày mỏng của thực phẩm và công suất làm lạnh của máy. Thường kéo dài từ 5 – 15 tiếng.

GIAI ĐOẠN BƠM HÚT CHÂN KHÔNG

Khi sản phẩm sấy được cấp đông đến nhiệt độ âm 30 độ C. Bơm chân không sẽ rút hết không khí bên trong buồng sấy, tạo môi trường chân không.  Áp suất chân không trong buồng phải đạt từ 15 – 50 Pa thí quá trình sấy thăng hoa mới xảy ra và mức áp suất này phải duy trì trong suốt quá trình.

GIAI ĐOẠN GIA NHIỆT CHO SẢN PHẨM THĂNG HOA

Để hiện tượng thăng hoa xảy ra, nhiệt độ trong buồng sấy phải được đẩy lên mức cao hơn. Con số tùy thuộc vào từng loại sản phẩm.

Điện trở sẽ gia nhiệt để cung cấp nhiệt năng thực hiện quá trình thăng hoa chuyển nước từ thể rắn sang thể khí dạng hơi nước.

Hơi nước sẽ thoát ra ngoài và hấp thụ ở một bộ phận gọi là bẫy nước.

Nhiệt độ ở bẫy nước thường thấp hơn nhiệt độ ở buồng sấy khoảng 20 độ C. Khi hơi nước bay vào bẫy nước, nó sẽ ngay lập tức đông tụ lại thành băng.

Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không cần đến giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% lượng nước, độ ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.

GIAI ĐOẠN GIA NHIỆT HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Đây là giai đoạn cuối cùng trong quy trình sấy thăng hoa, nhiệt độ sấy sẽ điều chỉnh tăng dần từ 20 – 40 độ C, để làm bay hơi ẩm còn sót lại. Đảm bảo thực phẩm khô giòn, độ ẩm còn khoảng 1-4%.

Khi đã đạt tới độ khô yêu cầu. Máy sẽ tự ngắt và có thông báo đã hoàn quá trình sấy.

ƯU ĐIỂM CỦA MÁY SẤY THĂNG HOA

Công nghệ sấy thăng hoa giúp hình dáng, kích thước, màu sắc, hương vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm gần như được giữ nguyên.

Sản phẩm sấy thăng hoa được tiệt tùng khá tốt, nhờ công nghệ tách nước và độ ẩm trong thực phẩm được giữ ở mức cực kỳ thấp.

Sấy thăng hoa giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Các sản phẩm có thời hạn sử dụng lên đến vài năm đến chục năm.

Sấy thăng hoa giúp sản phẩm nhẹ, giúp giảm tối đa chi phí vận chuyển.

NHƯỢC ĐIỂM CỦA MÁY SẤY THĂNG HOA

Yêu cầu nhân viên vận hành phải có trình độ hiểu biết rộng.

Sản phẩm thăng hoa có đặc tính giòn và dễ vỡ cũng là nhược điểm khi vận chuyển.

Chi phí năng lượng cao hơn các phương pháp khác khoảng 50 – 60%.

Chi phí đầu tư máy móc cao.

Thực phẩm sấy thăng có chất lượng vượt trội nhưng giá thành không cao.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

Model	TP – FD – 0.5	TP – FD – 1	TP – FD – 2
Kích thước máy	1500 x 900 x 1500mm	1500 x 1000 x 1700	1800 x 1000 x 2000
Công suất	5kw	7kw	10kw
Diện tích khay	0.5m2	1.07m2	2.14m2
Nhiệt độ làm lạnh	-300C ~ – 600C	-300C ~ – 600C	-300C ~ – 600C
Nhiệt độ ngưng tụ	-500C ~ – 800C	-500C ~ – 800C	-500C ~ – 800C
Áp suất	≥1Pa	≥1Pa	≥1Pa
Bảo hành	12 tháng
Nhập khẩu	Thiên Phú

VIDEO THAM KHẢO SẢN PHẨM

—∴—Theo đuổi sự xuất sắc, phát triển bằng sự đổi mới—∴—

Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú cung cấp.

Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 1900 633 539 – 0961.233.599 để được tư vấn trực tiếp nhé.

Công Ty Cổ Phần Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú

🏠 Địa Chỉ : Số 1/644 Đ. 22 Tháng 12, Kp Hoà Lân 2, P Thuận Giao, Thuận An, Bình Dương

☎ Hotline : 1900 633 539

📧 E-mail : congnghemaythienphu.jsc@gmail.com

🌍 Website : www.maythucphamthienphu.vn

☘️ Link googlemap : Công Nghệ Máy Thiên Phú - CN Bình Dương

🎬 Fanpage : www.facebook.com/chetaomaythienphu

🎬 Youtube : Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú