Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Chất Lượng
Để sản xuất ra được những chai rượu vang có hương vị thơm ngon và mùi vị đặc sắc cần phải trải qua quá trình lên men và ủ rượu. Quy trình này là một trong những yếu tố ảnh hưởng và quyết định rất nhiều đến hương vị cả rượu vang. Vì vậy hãy cùng nhau khám phá về quy trình sản xuất rượu vang được diễn ra kỹ lưỡng và tỉ mỹ như thế nào.
Tìm hiểu khái quát về rượu vang
Rượu vang là gì
Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men tự nhiên từ nước nho hoặc các từ các loại trái cây khác, rượu vang có nhiều phân loại khác nhau. Khi rượu vang có màu đỏ là nó được cho lên men từ nước ép và cả quả nhỏ nhưng nếu rượu vang chỉ có màu trắng thì là do quá trình lên măn chỉ sử dụng nước ép. Rượu vang được ủ và lên men từ những quả nho tươi nguyên chất nên hoàn toàn không có hại và cho con người và đảm bảo an toàn và còn mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Nho được lên men tự nhiên và được thêm vào một số chất phụ gia trong quá trình lên men.
Lịch sử hình thành
Rượu vang là một trong những loại đồ uống có cồn lâu đời nhất mà con người biết đến. Quá trình sản xuất rượu vang đã tồn tại qua hàng nghìn năm, có mặt ở nhiều nền văn hóa và đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử xã hội loài người.
1. Nguồn gốc cổ đại (khoảng 6000 – 4000 TCN)
- Nguồn gốc của rượu vang được cho là bắt đầu từ vùng Kavkaz (bao gồm các nước hiện nay như Georgia, Armenia, Azerbaijan). Các dấu vết khảo cổ học về những dụng cụ chế biến nho và các hũ đựng rượu đã được tìm thấy tại khu vực này có niên đại khoảng 6000 – 5000 năm TCN.
- Georgia được coi là cái nôi đầu tiên của nghề làm rượu vang khi các nhà khảo cổ học tìm thấy dấu tích của những chiếc hũ đất sét dùng để lên men nho thành rượu. Các bằng chứng về việc sản xuất rượu vang tại vùng này bao gồm những chiếc bình đựng rượu được khắc họa các hoa văn nho.
2. Sự phát triển trong thế giới cổ đại (4000 – 1000 TCN)
- Ai Cập cổ đại (khoảng 3000 TCN): Tại Ai Cập, rượu vang xuất hiện trong các nghi thức tôn giáo, đặc biệt liên quan đến các vị thần. Rượu vang trong thời kỳ này là một sản phẩm dành riêng cho giới quý tộc và hoàng gia, được dùng trong các bữa tiệc và lễ hội tôn giáo. Các bức họa trên tường các lăng mộ Ai Cập đã miêu tả quá trình sản xuất và tiêu thụ rượu vang.
- Lưỡng Hà và vùng Cận Đông: Rượu vang cũng xuất hiện tại Mesopotamia và vùng Cận Đông (ngày nay là Iran, Iraq, Thổ Nhĩ Kỳ), nơi người dân phát triển các kỹ thuật canh tác nho và sản xuất rượu vang. Vua Hammurabi của Babylon (khoảng 1800 TCN) đã ban hành luật điều chỉnh việc tiêu thụ và bán rượu vang.
3. Rượu vang trong thời kỳ Hy Lạp và La Mã cổ đại
- Hy Lạp cổ đại (khoảng 1000 TCN): Người Hy Lạp đã phổ biến văn hóa rượu vang khắp Địa Trung Hải. Rượu vang không chỉ là đồ uống phổ biến mà còn là một phần quan trọng trong triết học và tôn giáo, đặc biệt là qua các nghi lễ thờ phụng thần Dionysus – thần rượu nho. Hy Lạp cổ đại cũng là nơi phát triển các kỹ thuật sản xuất và bảo quản rượu.
- La Mã cổ đại: Người La Mã đã tiếp thu kỹ thuật sản xuất rượu vang từ Hy Lạp và mở rộng việc trồng nho khắp đế chế của họ, bao gồm cả các vùng đất ngày nay là Pháp, Tây Ban Nha và Đức. Các công nghệ sản xuất rượu vang của La Mã được cải tiến và phát triển, bao gồm việc trồng nho trên quy mô lớn và xây dựng hệ thống lưu trữ, vận chuyển rượu vang. Rượu vang La Mã được tiêu thụ rộng rãi và trở thành phần không thể thiếu trong đời sống xã hội của người La Mã.
4. Thời kỳ Trung cổ
- Sau sự sụp đổ của Đế chế La Mã, nhà thờ Công giáo đóng vai trò quan trọng trong việc bảo tồn và phát triển kỹ thuật sản xuất rượu vang. Các tu viện ở châu Âu, đặc biệt là ở Pháp, là trung tâm sản xuất rượu vang trong suốt thời kỳ Trung cổ. Rượu vang được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo và dần trở thành sản phẩm thương mại quan trọng ở châu Âu.
- Pháp, đặc biệt là vùng Burgundy và Bordeaux, bắt đầu phát triển thành các trung tâm sản xuất rượu vang nổi tiếng, với sự cải tiến không ngừng về chất lượng và quy trình sản xuất.
5. Thời kỳ Khám phá và thuộc địa (thế kỷ 16-18)
- Khi các nhà thám hiểm châu Âu mở rộng tầm nhìn ra thế giới, rượu vang được mang đến Tân Thế giới. Nho và kỹ thuật sản xuất rượu vang được giới thiệu ở châu Mỹ, Nam Phi, và Australia thông qua các thuộc địa Tây Ban Nha, Pháp và Bồ Đào Nha. Đây là bước ngoặt đưa rượu vang ra khỏi châu Âu, tạo nên nền công nghiệp rượu vang toàn cầu ngày nay.
- California, Chile, Argentina là những khu vực phát triển mạnh mẽ ngành công nghiệp rượu vang nhờ điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu phù hợp.
6. Thế kỷ 19 và 20
- Thế kỷ 19 đánh dấu sự phát triển vượt bậc của ngành công nghiệp rượu vang khi phong trào Phylloxera (một loại sâu bệnh hại nho) tàn phá các vườn nho ở châu Âu, buộc các nhà sản xuất phải cải tiến và phát triển các giống nho mới. Đây cũng là thời kỳ phát triển khoa học trong việc phân tích và kiểm soát quá trình lên men rượu.
- Trong thế kỷ 20, rượu vang dần trở thành sản phẩm tiêu thụ toàn cầu, đặc biệt sau khi các nước ngoài châu Âu như Mỹ, Úc, và Nam Phi bắt đầu chiếm lĩnh thị trường. Các tiến bộ về công nghệ đã cải thiện đáng kể chất lượng và năng suất của rượu vang.
7. Rượu vang hiện đại
- Thế kỷ 21: Ngày nay, rượu vang là một phần không thể thiếu trong văn hóa và kinh tế toàn cầu. Các quốc gia trên khắp thế giới từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha đến Mỹ, Úc, Chile đều sản xuất rượu vang với những phong cách và hương vị đa dạng. Ngành công nghiệp rượu vang hiện đại chú trọng không chỉ đến chất lượng, mà còn đến các yếu tố bền vững và bảo vệ môi trường trong quá trình sản xuất.
Quy trình sản xuất rượu vang
Quy trình sản xuất rượu vang gồm nhiều công đoạn phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ và chuyên môn cao để tạo ra những chai rượu chất lượng. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình sản xuất rượu vang:
Thu hoạch nho
Bước đầu tiên trong quá trình là rượu vang nho là thu hoạch nho. Tuy nhiên việc hái nho cần phải lựa chọn thời gian hái nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng nho khi ủ rượu vang. Việt thu hoạch nho thường được diễn ra từ những tháng 8-11 của năm ở trên đường xích đạo. Những vùng từ vùng xích đạo có thời gian từ 2-4 tháng. Sau khi thu hoạch các nhà rượu sẽ lựa chọn những quả nho có hàm lượng axit và đạt hàm lượng đường đạt tỷ lệ theo mong muốn.
* Lưu ý: Khi lựa chọn nho để làm rượu vang cần lựa chọn những quả chín đủ, Không lựa chọn những quả chưa chín đủ, còn xanh và và vỏ mỏng. Như vậy khi ủ ra thành phẩm sẽ bị đắng và rượu vang có nồng độ thấp, làm giảm đi hương vị tự nhiên của nho, màu sắc bị nhạt và nồng độ acid cao. Những loại rượu vang này sẽ có hàm lượng tanin cao hơn hơn so với những loại rượu vang được sản xuất từ nho được thu hoạch đúng thời điểm.
Ép lấy nước
Rượu vang trắng và rượu vang đỏ có 2 cách thức ép khác nhau
- Rượu vang trắng: Sau khi nhi được thu hoạch nho sẽ được chuyển đến dây chuyền để ép lấy nước. Sau khi ép xong nho được bỏ vỏ và chỉ lấy phần nước trong giữ lại để đưa đi lên men.
- Rượu vang đỏ: Cũng như rượu vang trắng, sau khi thu hoạch chuyển nho đến dây chuyền để ép lấy nước. Sau khi ép lấy nước cho cả phần vỏ vào thùng chứa và đưa đi vào quá trình lên men.
Cho lên men và ép
Quá trình lên men rượu vang là quá trình lên men là quá trình chuyển đổi đường thành cồn và khí cacbonic thông qua quá trình lên men vi sinh vật có trong rượu. Sau khi nho được nghiền và cho vào thùng chứa để bắt đầu quá trình lên men. Thông thường trong quá trình lên men rượu sẽ tự sản sinh ra loại men một cách tự nhiên. Nhưng vẫn có một số trường hợp nhà sản xuất cũng có thể sử dụng men từ bên ngoài. Men vi sinh vật sẽ tiêu thụ đường trong hỗn hợp nước và đường để sản sinh ra cồn và khí cacbonic. Quá trình này được diễn ra trong thùng chứa và phụ thuộc và một số yếu tố như nhiệt độ, pH và độ ẩm.
Quá trình lên men rượu vang có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần hoặc là vài tháng, tùy thuộc vào từng loại nho và kiểu sản xuất rượu vang. Sau khi hoàn tất quá trình lên men, sản phẩm tiếp tục chuyển sang giai đoạn tiếp theo là giai đoạn lão hóa và thường được ủ trong những thùng gỗ sồi để phát triển hương vị.
Với rượu vang đỏ sẽ được chuyển sang một quy trình phụ gọi là lên men lần thứ 2. Quá trình này được áp dụng cho rượu có cấu trúc tannin và acid cao. Nhưng đối với những loại rượu vang trắng hay rượu vang ngọt, thì không cần phải chuyển sang sang quá trình lên men lần 2 vì chúng đã đủ tannin và cấu trúc vị ngọt tự nhiên.
Quá trình lên men lần thứ 2 được diễn ra còn phải phụ thuộc vào phong cách sản xuất và mục đích sử dụng của từng loại rượu vang khác nhau.
Lọc và làm trong
Quá trình lọc là bước quan trọng quy trình sản xuất rượu vang để loại bỏ các tạp chất và tinh bột từ nho, tế bào lên men và các chất rắn khác có trong rượu vang để làm cho rượu vang trở nên trong suốt và tinh khiết hơn giúp rượu vang trở nên đẹp mắt hơn. Các bước lọc trong quá trình lọc rượu vang được diễn ra như sau:
- Lọc cặn: Sau khi quá trình lên men được hoàn tất, rượu vang được cho vào các bồn chứa lớn để cặn trong rượu được lắng xuống tự nhiên. Sau đó, lớp cặn ở dưới đáy bồn được loại bỏ bằng cách đưa vào bình lọc có chứa các tấm lọc khác nhau để lọc bỏ những cặn bên trong.
- Lọc định lượng: Rượu vang tiếp tục sẽ được đưa vào các bình lọc định lượng để loại bỏ các hạt nhỏ và các tạp chất, các tế bào lên men nhỏ.
- Lọc tinh: Quá trình lọc tiếp theo trong quá trình sản xuất rượu là lọc tinh, bước này rượu vang được đưa vào các bình lọc có các loại vỏ lọc vô cơ như vôi trắng, đất sét, than hoạt tính, hoặc các chất keo để loại bỏ các tạp chất còn lại.
- Lọc vi sinh: Sau khi lọc loại bỏ các chất rắn, rượu vang được đưa vào bình lọc để loại bỏ các loại vi sinh vật và tế bào men nhỏ có trong rượu vang.
- Lọc micro: Quá trình cuối cùng là trong quá trình lọc rượu vang, rượu vang được đưa vào các bình lọc có lõi lọc rất nhỏ để loại bỏ các vi sinh vật nhỏ, tế bào men và các tạp chất khác nhỏ hơn có trong rượu vang.
Sau khi đã trải qua các bước lọc, rượu vang sẽ được đưa vào các bình đựng để chuyển sang giai đoạn lưu giữ và ủ. Nhưng bước lọc rượu vang này không phải loại rượu nào cũng cần phải lọc.
Ủ rượu
Bước tiếp theo để hoàn thiện quá trình sản xuất rượu là ủ rượu. Sau khi rượu đã được lên men và được lọc qua, chúng sẽ được vận chuyển đến các thùng gỗ sồi để ủ rượu. Quá trình ủ rượu có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, và còn tùy thuộc vào từ loại rượu và quy định của nhà sản xuất khác nhau.
Tại đây, rượu được để trong thùng sồi hoặc các thùng chứa để cho các chất tannin, acid và đường còn lại được trộn lẫn và hòa tan trong rượu. Tannin và acid từ gỗ sồi cũng sẽ được hòa tan và đóng góp vào hương vị và màu sắc của rượu. Quá trình ủ cũng cho phép các hương vị phức tạp hơn phát triển và tạo ra chất rượu tinh tế và đậm đà hơn.
Trong suốt quá trình ủ, rượu cần được giám sát kỹ càng để đảm bảo rằng nó đang phát triển. Những điều kiện môi trường như là nhiệt độ, độ ẩm và độ thoáng khí cần được phải điều chỉnh và để đảm bảo rượu đang được ủ trong môi trường lý tưởng và hợp lý.
Đóng chai
Sau khi rượu đã được ủ đủ thời gian, nó được đưa ra khỏi thùng ủ cà chuyển đến bước pha trộn và đóng chai. Trong quá trình đóng chai rượu vang sẽ được vận chuyển đến các bình đựng rượu và được đóng chai với 1 nút đậy.
Trước khi rượu được đóng chai, có thể được lọc lại lần cuối để đảm bảo loại bỏ sạch hoàng toàn tạp chất còn sót lại. Trong quá trình đóng chai rượu vang sẽ tiếp tục phát triển và trưởng thành ở trong chai.
Tham khảo : Dây chuyền Chiết Rót nếu bạn đang sản xuất các loại rượu đóng chai
Lời kết
Quy trình sản xuất rượu vang là một quy trình sản xuất đầy nghệ thuật và cầu kỳ kèm thêm tâm huyết của người ủ. Mỗi chai rượu vang đều có một câu chuyện riêng và chúng được kể qua từng hương vị độc đáo mà chúng mang. Khi hiểu rõ được quy trình sản xuất rượu vang sẽ giúp bạn trân trọng rượu vang hơn. Khi thưởng thức rượu vang hảo hạng, bạn hãy thử cảm nhận và hình dung lại quá trình mà chúng đã đi qua. Bạn đừng quên cách tốt nhất để khám quá về thế giới rượu vang là chính mình trải nghiệm.
Xem Thêm :
—∴—Theo đuổi sự xuất sắc, phát triển bằng sự đổi mới—∴—
Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú cung cấp.
Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 1900 633 539 – 0961.233.599 để được tư vấn trực tiếp nhé.
Công Ty Cổ Phần Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú
🏠 MST: 3702939727 🏠
🏠 Địa Chỉ : Số 1/644 Đ. 22 Tháng 12, Kp Hoà Lân 2, P Thuận Giao, Thuận An, Bình Dương
☎ Hotline : 1900 633 539
📧 E-mail : congnghemaythienphu.jsc@gmail.com
🌍 Website : www.maythucphamthienphu.vn
☘️ Link googlemap : Công Nghệ Máy Thiên Phú - CN Bình Dương
🎬 Fanpage : www.facebook.com/chetaomaythienphu
🎬 Youtube : Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú
