Quy trình sản xuất xúc xích xông khói
Xúc xích xông khói là một trong những món ăn được yêu thích và phổ biến, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn nhờ vào quy trình sản xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này sẽ đưa bạn vào hành trình khám phá quy trình sản xuất xúc xích xông khói tiệt trùng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Giới thiệu về xúc xích xông khói
Xúc xích xông khói là một món ăn được chế biến sẵn từ thịt xay nhuyễn kết hợp với gia vị và các thành phần khác.
Một trong những điểm nổi bật của xúc xích xông khói là quá trình tiệt trùng, giúp loại bỏ vi khuẩn và bảo quản sản phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học. Nhờ vào phương pháp này, xúc xích xông khói không chỉ giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon mà còn mang đến sự yên tâm tuyệt đối cho người tiêu dùng.
Với hương vị đặc trưng và sự tiện lợi, xúc xích xông khói đã chinh phục khẩu vị của nhiều người, trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày, các buổi tiệc tùng hay dã ngoại, góp phần làm đa dạng hóa ẩm thực.
Nguồn gốc của xúc xích xông khói có thể tìm thấy ở nhiều nền văn hóa khác nhau trên thế giới, đặc biệt là ở châu Âu, nơi người dân sử dụng phương pháp xông khói để bảo quản thịt lâu dài. Từ thế kỷ 15, xúc xích đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của nhiều quốc gia châu Âu như Đức, Áo và Ý. Quá trình xông khói không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn tạo ra hương vị đặc trưng. Theo thời gian, xúc xích xông khói đã phát triển và lan rộng ra khắp thế giới, trở thành món ăn ưa thích trong nhiều bữa tiệc và bữa ăn gia đình.
Có rất nhiều loại xúc xích xông khói khác nhau trên thế giới, mỗi loại đều có hương vị và đặc điểm riêng biệt.
Một số loại xúc xích xông khói phổ biến bao gồm:
- Xúc xích Đức (Bratwurst): Nổi tiếng với hương vị đậm đà, thường được làm từ thịt lợn và gia vị như tiêu, tỏi, thì là. Xúc xích Đức thường được nướng và ăn kèm với bánh mì hoặc sau khi chiên.
- Xúc xích Ý (Salsiccia): Đây là loại xúc xích từ thịt heo, thường có gia vị như tỏi và tiêu đen. Xúc xích Ý thường được xông khói nhẹ và được sử dụng trong các món pasta hoặc pizza.
- Xúc xích Tây Ban Nha (Chorizo): Là loại xúc xích có màu đỏ đặc trưng nhờ vào bột ớt, thường có vị cay và được làm từ thịt lợn hoặc thịt bò. Chorizo có hương vị mạnh mẽ và thường được sử dụng trong các món ăn Tây Ban Nha hoặc làm món ăn nhẹ.
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tiệt trùng
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tiệt trùng bao gồm nhiều giai đoạn từ việc chọn nguyên liệu cho đến khi thành phẩm được tiệt trùng và đóng gói. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình:
Cấp đông
Sau khi lựa chọn nguyên liệu đầu vào với tiêu chuẩn sạch, an toàn chất lượng, nguyên liệu thường không sử dụng ngay mà được đưa vào cấp đông, trữ đông rồi sau đó mới đưa vào để chế biến.
Việc cấp đông, trữ đông nguyên liệu cũng giống như việc dự trữ thực phẩm trong tủ lạnh của mỗi gia đình, có mục đích bảo quản nguồn nguyên liệu ở nhiệt độ thấp, đồng thời hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ức chế các hoạt động sinh hoá, giúp cho quá trình bảo quản thịt được lâu, tránh tình trạng thịt bị ôi, thiêu, nhiễm khuẩn đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu được ổn định việc sản xuất diễn ra liên tục.
Rã đông
Thịt đông lạnh sẽ được chọn ra với số lượng phù hợp để rã đông, chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo. Ở nhiệt độ từ -20 ÷ -180C trong giai đoạn trữ đông, thịt bị đông lại thành một khối rất cứng nên không thể đưa vào máy xay và khó khăn khi thực hiện quá trình xay.
Vì vậy, thịt cần được rã đông và nâng cao nhiệt độ đến ngưỡng yêu cầu trong quá trình chế biến xúc xích tiệt trùng.
Rửa
Sau quá trình rã đông, nguyên liệu thường có lớp màng nhờn bao phủ bên ngoài, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh khi gặp các yếu tố môi trường thích. Vì vậy, thịt cần rửa và làm sạch để loại trừ vi khuẩn phát triển trong quá trình chế biến.
Quá trình này được thực hiện trong phòng chuẩn bị dưới vòi nước có áp lực rất mạnh. Thịt sau khi rửa được làm ráo bằng cách thông gió tự nhiên hoặc các quạt, dụng cụ sấy khô nhân tạo.
Xay thô
Sau khi được rửa và làm sạch, thịt sẽ được xay để chế biến thành thành phẩm. Quá trình xay thịt gồm hai giai đoạn, xay thô và xay nhuyễn. Trong quy trình này, xay thô được ví như một bước đệm với mục đích giảm kích thước của khối thịt lạnh đông, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay nhuyễn, phối trộn trên máy cutter.
Xay nhuyễn
Thành phẩm thịt có kích thước nhỏ sau giai đoạn xay thô sẽ đến với các thiết bị xay nhuyễn. Xay nhuyễn có vai trò hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng.
Bởi vì nó đóng vai trò quyết định trong việc tạo nên sự hòa trộn với tỉ lệ phù hợp và trạng thái liên kết bền vững của các thành phần tham gia vào quá trình sản xuất xúc xích gồm: nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia, hương liệu thực phẩm cao cấp: hương xúc xích Đức, hương thịt, hương xông khói…
Nói cách khác, quá trình xay nhuyễn còn đóng vai trò trộn các thành phần nguyên liệu lại với nhau, tạo khối thịt lúc ban đầu thành khối thịt mịn, được nêm nếm với nguyên liệu phù hợp.
Nếu như quá trình xay nhuyễn không được tốt, nguyên liệu không được xay nhuyễn, hòa trộn lại với nhau thì sẽ rất khó khăn cho quá trình nhồi & đóng clip (sản phẩm sau đóng clip mà còn gân, bị lỗi thì sẽ bị đưa về giai đoạn tái chế). Hơn nữa, nếu khi xay nhuyễn nguyên liệu, hệ nhũ tương (hệ hợp chất) tạo thành không bền thì cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp và tiệt trùng vì lúc này, khả năng tạo gel của protein đã bị biến tính, làm cho sản phẩm căng không đều, không giữ được độ dai, ngon và làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm.
Quá trình nhồi và định lượng
Khối thịt mịn từ quá trình xay nhuyễn muốn có hình dạng, kích thước ổn định, đồng nhất phải trải qua quá trình nhồi và định lượng. Hỗn hợp nhũ tương sau khi xay nhuyễn, thấm ướp các loại gia vị sẽ được chuyển qua máy nhồi.
Tại đây, hỗn hợp sẽ được đưa qua một hệ thống đường ống, định hình sản phẩm theo khuôn mẫu xúc xích đã được thiết kế trước và được bao vào gói.
Hệ thống cân điện tử với chương trình được lập trình sẵn sẽ điều khiển lưỡi dao cắt sản phẩm với những khoảng bằng nhau (tức khối lượng tương đương nhau). Máy cắt sẽ được cài đặt để cắt xúc xích thành hai loại 40g & 70g. Sau đó, các gói xúc xích đã được định hình và cắt với khối lượng nhất định, sẽ được đóng clip nhôm ở 2 đầu và được đưa ra khỏi máy nhồi để chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng.
Toàn bộ quá trình trên được thực hiện ở chế độ chân không nhằm hạn chế tối đa sự nhiễm khuẩn cho sản phẩm.
Ngoài ra, quá trình nhồi được thực hiện trong môi trường chân không hoàn toàn, cộng với việc vô bao bì và đóng clip còn có tác dụng hạn chế sự xâm nhập của oxy và các loại vi sinh vật gây hại cho sản phẩm.
Hơn nữa, quá trình nhồi & vô bao còn đóng vai trò như một quá trình chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng, làm cho sản phẩm có độ kết dính và bền chặt cao, đồng thời cố định gel của protein và làm cho sản phẩm căng đều, tăng giá trị cảm quan.
Hấp chín – Tiệt trùng
Sau khi được định hình qua quá trình nhồi và định lượng bằng các máy cắt công nghiệp, xúc xích với bao gói cẩn thận sẽ trải qua quá trình hấp chín và tiệt trùng. Quy trình này được thực hiện với mục đích: làm chín sản phẩm, phát huy tác dụng của những nguyên liệu hương vị xúc xích Đức xông khói đặc trưng lúc ban đầu, giúp sản phẩm đến tay người dùng có thể sử dụng được ngay để bổ sung calo.
Quy trình làm chín ở nhiệt độ cao này cũng sẽ giúp tiêu diệt những vi sinh vật gây hại lên các thành phần có trong sản phẩm giúp việc lưu trữ, bảo quản sản phẩm được diễn ra lâu hơn; đồng thời với liên kết nén bền chặt, quá trình này cũng giúp kết dính chính thức các nguyên liệu sản phẩm, cải thiện cấu trúc và định hình sản phẩm.
Sau khi hấp chín, cây xúc xích được đem đi tiệt trùng để đảm bảo không còn vi sinh vật nào còn sót lại và làm hại cho sản phẩm mặc dù trước đó đã được làm chín ở nhiệt độ cao.
Sấy khô – để nguội
Trong quá trình tiệt trùng, cây xúc xích được trương nở trong môi trường nước, nên khi đưa vào bảo quản vi sinh vật sẽ phát triển và xâm nhập vào cây xúc xích ở hai đầu clip, nơi có độ ẩm cao. Nhờ có việc sấy khô, nước ở hai đầu clip sẽ được làm khô, bảo vệ tối đa cây xúc xích khỏi vi sinh vật gây hại và hạn chế sự hư hỏng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
Sau khi thực hiện quá trình sấy thì nhiệt độ của cây xúc xích khoảng từ 70oC đến 80oC, ở nhiệt độ này, việc dán nhãn, vô thùng là vô cùng có khăn, vì khi ở nhiệt độ quá cao thì nhãn dễ bị bóc ra và gây nhiều trở ngại lên quá trình hoàn thiện. Do đó sản phẩm xúc xích được đưa qua kho trữ một đêm để hạ nhiệt độ. Đây là phương pháp làm nguội sản phẩm bằng không khí tự nhiên.
Hoàn thiện
Giai đoạn hoàn thiện là giai đoạn hoàn tất về mẫu mã bên ngoài để sản phẩm có thể tiêu thụ và sử dụng, bao gồm các quá trình: dán nhãn, vô thùng, và phân phối sản phẩm. Mỗi cây xúc xích sẽ được dán nhãn đẹp mắt với quy cách trình bày hấp dẫn, nâng cao giá trị sử dụng của sản phẩm.
Toàn bộ quá trình này được thực hiện ở phòng hoàn thiện có nhiệt độ bình thường. Ở giai đoạn này, sản phẩm sẽ được công nhân dán nhãn và xếp vào thùng bằng phương pháp thủ công hoặc dùng các thiết bị băng chuyền tự động để dán nhãn và các thiết bị đếm xếp tự động vào thùng carton.
Sau khi trở thành thành phẩm, đến tay người tiêu dùng, sản phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, nhiệt độ cao.
>> Nếu bạn đang sản xuất xúc xích, có thể tham khảo thêm : Dây Chuyền Sản Xuất Xúc Xích
Ứng dụng trong ẩm thực
Với hương vị độc đáo được tạo nên từ quá trình hun khói truyền thống, xúc xích xông khói là một nguyên liệu đa năng, có thể biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn, từ những món ăn đơn giản hàng ngày đến những món ăn cầu kỳ. Một số ứng dụng phổ biến của xúc xích xông khói trong ẩm thực bao gồm:
- Bữa sáng: Là thành phần không thể thiếu trong bữa sáng truyền thống của nhiều quốc gia, có thể kết hợp cùng trứng, bánh mì nướng hoặc bánh kếp, tạo nên món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
- Salad: Xúc xích xông khói còn được thêm vào các món salad như Caesar salad hay các loại salad rau củ khác giúp tăng hương vị cho món ăn.
- Bánh mì và burger: Xúc xích xông khói là thành phần không thể thiếu, giúp nâng tầm hương vị của nhiều loại bánh mì sandwich, burger.
- Mì Ý và cơm: Thường được sử dụng làm thành phần chính trong các món mì Ý nổi tiếng như Carbonara hoặc trong các món cơm như cơm chiên hay risotto.
- Súp và món hầm: Được sử dụng để tăng cường hương vị cho các món súp, hầm hoặc sốt, giúp tạo ra nền hương vị phong phú và đậm đà.
Kết luận
Với sự kết hợp của quá trình xông khói truyền thống và các phương pháp tiệt trùng hiện đại, xúc xích xông khói không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giữ được hương vị đặc trưng cùng thời gian bảo quản lâu dài. Việc đảm bảo chất lượng trong từng công đoạn sản xuất giúp xúc xích giữ được độ tươi ngon, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường về tính tiện lợi và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Xem thêm :
—∴—Theo đuổi sự xuất sắc, phát triển bằng sự đổi mới—∴—
Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú cung cấp.
Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 1900 633 539 – 0961.233.599 để được tư vấn trực tiếp nhé.
Công Ty Cổ Phần Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú
🏠 MST: 3702939727 🏠
🏠 Địa Chỉ : Số 1/644 Đ. 22 Tháng 12, Kp Hoà Lân 2, P Thuận Giao, Thuận An, Bình Dương
☎ Hotline : 1900 633 539
📧 E-mail : congnghemaythienphu.jsc@gmail.com
🌍 Website : www.maythucphamthienphu.vn
☘️ Link googlemap : Công Nghệ Máy Thiên Phú - CN Bình Dương
🎬 Fanpage : www.facebook.com/chetaomaythienphu
🎬 Youtube : Công Nghệ Chế Tạo Máy Thiên Phú
