Tìm hiểu quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp

Trong ngành công nghiệp cà phê, cafe hòa tan đã trở thành một sản phẩm phổ biến và được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Tuy nhiên, ít ai biết rằng quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp đằng sau mỗi gói cafe đó là một quy trình phức tạp và công phu. Trên thực tế, việc tạo ra một gói cafe hòa tan chất lượng đòi hỏi sự kỷ luật và sự am hiểu sâu sắc về quy trình sản xuất.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp và tìm hiểu các bước quan trọng trong quá trình này.

Cà phê hòa tan là gì ?

Cà phê hòa tan là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê dưới dạng bột cà phê và đã được nêm nếm sẵn theo khẩu vị và được chế biến bằng phương pháp rang xay sấy khô. Cà phê hòa tan được sử dụng ngay bằng cách chế với nước sôi và khuấy đều là có thể sử dụng.

Cà phê hòa tan được sản xuất bằng cách chiết xuất cà phê từ hạt cà phê rang xay, sau đó loại bỏ nước bằng các phương pháp sấy khô khác nhau, như:

• Sấy phun: Đây là phương pháp phổ biến nhất để sản xuất cà phê hòa tan. Ở phương pháp này, dung dịch cà phê được phun qua một luồng không khí nóng, làm bay hơi nước và tạo thành bột cà phê hòa tan.
• Sấy đông lạnh: Ở phương pháp này, dung dịch cà phê được làm lạnh đến -40oC, tạo thành các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền.

Cà phê hòa tan có nhiều ưu điểm như tiện lợi, dễ pha chế, bảo quản được lâu, giá thành rẻ. Tuy nhiên, cà phê hòa tan cũng có một số nhược điểm như hương vị không đậm đà như cà phê rang xay, hàm lượng caffeine thấp hơn.

Cà phê hòa tan được sử dụng rộng rãi trên thế giới, đặc biệt là ở các nước phát triển. Ở Việt Nam, cà phê hòa tan cũng là một loại thức uống phổ biến, được nhiều người yêu thích.

Quy trình sản xuất cafe hòa tan – Sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật

Trong thế giới đầy cạnh tranh của ngành công nghiệp cafe, quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những sản phẩm chất lượng cao và đáp ứng nhu cầu của thị trường. Đây là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật, từ việc chọn nguyên liệu, xử lý, rang và hòa tan, tất cả đều cần được thực hiện một cách cẩn thận và chính xác.

Xem thêm : Dây Chuyền Sản Xuất Cafe Hòa Tan

1. Lựa Chọn Hạt Cà Phê Chất Lượng

Một quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp bắt đầu từ việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng cao. Việc chọn một loại cafe hạt nguyên chất có chất lượng tốt là yếu tố quan trọng đầu tiên. Đối với cafe hòa tan, nguyên liệu chính thường là hạt cafe Arabica hoặc Robusta được chọn lọc kỹ càng. Hạt cafe Arabica mang lại hương vị tinh tế và nhẹ nhàng, trong khi hạt cafe Robusta thường có hương vị mạnh mẽ và đậm đà.

2. Xử lý và rang cafe

Sau khi chọn nguyên liệu, quá trình xử lý và rang cafe là bước tiếp theo trong quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp. Cafe hạt được tách lớp vỏ, sau đó được rang một cách cẩn thận để tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng. Thời gian rang cũng ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của cafe. Quá trình rang cafe cần được kiểm soát nhiệt độ và thời gian một cách chính xác để đảm bảo chất lượng cuối cùng.

3. Hòa tan cafe

Sau khi rang xong, cafe hạt được chuyển đến quy trình hòa tan. Quy trình này bao gồm việc hòa tan cafe vào nước nóng hoặc nước lạnh, tùy thuộc vào loại sản phẩm cuối cùng mà bạn mong muốn. Việc hòa tan cafe đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật để đạt được sự hòa trộn hoàn hảo giữa cafe và nước. Quá trình này cũng đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ và áp suất để đảm bảo hòa tan hoàn toàn và đạt được hương vị tốt nhất.

4. Trích Ly Cà Phê

Trích ly cà phê là quá trình thu các chất hòa tan có trong bột cà phê rang vào nước. Quá trình này diễn ra dựa trên nguyên tắc hòa tan, trong đó các chất hòa tan trong bột cà phê sẽ khuếch tán vào nước theo gradient nồng độ.

Có hai yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình trích ly cà phê là:

• Thời gian trích ly: Thời gian trích ly càng lâu thì lượng chất hòa tan được trích ra càng nhiều. Tuy nhiên, nếu thời gian trích ly quá lâu thì sẽ dẫn đến việc trích ly quá mức, khiến cà phê có vị đắng chát.
• Nhiệt độ trích ly: Nhiệt độ trích ly càng cao thì tốc độ trích ly càng nhanh. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ trích ly quá cao thì sẽ dẫn đến việc trích ly quá mức, khiến cà phê có vị đắng chát.

Ngoài ra, các yếu tố khác như kích thước hạt cà phê, độ mịn của bột cà phê, pH của nước, tỉ lệ giữa bột cà phê và nước cũng ảnh hưởng đến quá trình trích ly cà phê.

5. Cô đặc

Sau khi trích ly chúng ta chưa thể sấy khô được bởi lúc này nồng độ dịch cà phê là 20 – 22%. Để thuận lợi cho quá trình sấy, phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33%.

6. Sấy Nước Cafe

Sau quá trình cô đặc,cà phê được tiến hành sấy khô thành dạng bột để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng. Phương pháp sấy phun được dùng chủ yếu. Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy cyclo. Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan có độ ẩm 1 – 2%, có màu nâu đen đậm.

Sấy nước cà phê là quá trình loại bỏ nước khỏi dung dịch cà phê. Có hai phương pháp sấy nước cà phê phổ biến nhất là:

• Sấy phun: Đây là phương pháp sấy nước cà phê phổ biến nhất. Trong phương pháp này, dung dịch cà phê được phun qua một luồng không khí nóng, làm bay hơi nước và tạo thành bột cà phê hòa tan.
• Sấy thăng hoa: Đây là phương pháp sấy nước cà phê hiện đại và tiên tiến. Trong phương pháp này, dung dịch cà phê được làm lạnh đến -40oC, tạo thành các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê sấy thăng hoa.

Cả hai phương pháp sấy nước cà phê đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Phương pháp sấy phun có ưu điểm là chi phí thấp, sản lượng cao, nhưng nhược điểm là hương vị cà phê không đậm đà như phương pháp sấy thăng hoa. Phương pháp sấy thăng hoa có ưu điểm là hương vị cà phê đậm đà, nhưng nhược điểm là chi phí cao, sản lượng thấp.

Ứng dụng của sấy nước cà phê:

• Sản xuất cà phê hòa tan: Đây là ứng dụng phổ biến nhất của sấy nước cà phê. Cà phê hòa tan được sử dụng rộng rãi trên thế giới, đặc biệt là ở các nước phát triển.
• Sản xuất cà phê sấy thăng hoa: Cà phê sấy thăng hoa là một loại cà phê cao cấp, có hương vị đậm đà và bảo quản được lâu. Cà phê sấy thăng hoa thường được sử dụng trong các khách sạn, nhà hàng cao cấp.
• Sản xuất các sản phẩm khác từ cà phê: Ngoài cà phê hòa tan và cà phê sấy thăng hoa, sấy nước cà phê còn được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác từ cà phê, chẳng hạn như cà phê viên nén, cà phê túi lọc, cà phê kem,…

7. Hồi hương

Sau một quá trình chế biến, hương vị cà phê dần mất đi, đặc biệt trong quá trình phun sấy ở nhiệt độ cao. Do đó, để đảm bảo ly cà phê của bạn ngon đậm vị, đúng chuẩn cà phê, người ta sẽ thu hồi các thành phần của hóa học của hương thơm ly cà phê trước khi trích ly và bổ sung lại sau quá trình sấy khô. Đó gọi là hồi hương.

Công nghệ hồi hương cà phê được tiến hành qua hai giai đoạn. Thứ nhất là khử hấp phụ, đây là quá trình sử dụng khí trơ để thu hỗn hợp khí. Kết quả thu được hỗn hợp gồm khí N2 và các thành phần hương thơm nguyên thủy trong cà phê rang. Thứ hai là quá trình hấp phụ, bột cà phê sau khi sấy khô rất xốp nên khi tiếp xúc với hỗn hợp khí vừa thu được tạo nên sự hòa quyện hài hòa nhất. Từ đây, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

8. Chế biến hạt cafe hòa tan

Viên cà phê hòa tan thường được sản xuất bằng cách trộn bột cà phê hòa tan với các chất kết dính như sữa đặc hoặc đường. Sau đó, chúng được tạo thành các viên nhỏ và được đóng gói.

9. Đóng Gói Cafe Hòa Tan

Cà phê hòa tan thường được đóng gói trong các túi que, túi vuông 3 biên. Bạn nên sử dụng những bao bì chất lượng đảm bảo được độ kín và tránh ẩm. Chất lượng màng bao bì để đóng gói cà phê hòa tan phải dày dặn và chắc chắn để tránh va đập. Một số loại túi có thể thêm lớp màng nhôm phủ bạc để chống ẩm.

Xem thêm : Máy Đóng Gói Cafe Hòa Tan

Để đóng gói cà phê hòa tan không thể làm thủ công. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng các loại máy đóng gói cà phê hòa tan tự động. Chỉ cần thiết lập thông số, thiết bị sẽ hoàn thành các công đoạn định lượng, tạo túi, cấp nguyên liệu vào túi, hàn miệng túi, cắt túi, tạo rãnh dễ xé một cách hoàn chỉnh nhất.

Tổng kết

Quy trình sản xuất cafe hòa tan chuyên nghiệp là một sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật. Bằng cách chọn nguyên liệu chất lượng, xử lý và rang cafe một cách cẩn thận, hòa tan cafe một cách chính xác và đóng gói bảo quản đúng cách, chúng ta có thể tạo ra những sản phẩm cafe hòa tan chất lượng cao và đáp ứng nhu cầu của thị trường. Quy trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật và sự quan tâm đến chi tiết để đạt được kết quả tốt nhất.

Xem Thêm : Quy Trình Sản Xuất Cafe Rang Xay