Khám Phá Quy Trình Sản Xuất Bột Cacao Nguyên Chất
Bột cacao là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều lĩnh vực từ thực phẩm, đồ uống cho đến mỹ phẩm. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi quy trình tạo ra loại bột “thần kỳ” này diễn ra như thế nào chưa? Hãy cùng khám phá chi tiết quy trình sản xuất bột cacao từ những hạt cacao thô đến sản phẩm nguyên chất, chất lượng cao.
Bột cacao là gì?
Bột cacao được sản xuất và chế biến từ quả cacao, bột cacao nguyên chất tự nhiên có màu nâu nhạt, khi đã được qua xử lý ( kiềm hóa) sẽ có màu nâu sẫm hơn, cũng có thể từ màu nâu đỏ đến gần như màu đen. Mục đích của việc xử lý kiềm hóa là giúp cho bột cacao giảm bớt đi vị đắng và tăng mức độ hòa tan của bột trong nước. Trong 100g bột cacao sẽ chứa các thành phần dinh dưỡng như:
- Năng lượng: 228 kcal
- Protein: 19.6g
- Tổng chất béo: 13,7g
- Carbohydrate: 57.9g
- Chất xơ: 37g
- Chất đạm: 19.6g
- Nước: 3g
Ngoài ra, còn chứa các thành phần khác như vitamin B2, vitamin E, vitamin K,… và các loại chất khoáng như canxi, sắt, magie, kali,…
Bột cacao nguyên chất có tác dụng gì?
Một trong những tác dụng phổ biến có trong bột cacao mà chúng ta thường hay sử dụng nhất là sử dụng để làm bánh. Khi sử dụng làm bánh, bột cacao đem đến một hương vị đậm đà và khi kết hợp cùng với các loại nguyên liệu khác tạo ra một hương vị thơm ngon khó cưỡng. Hay sử dụng bột cacao pha cùng với đường và sữa thì cũng đã có ngay một loại đồ uống, cũng có thể dùng để kết hợp xay sinh tố.
Các thức uống hay sản phẩm được làm từ bột cacao còn có tác dụng tốt cho sức khỏe như chống trầm cảm, giảm cân, thư giãn tinh thần, và cùng với nhiều khoáng chất khác cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Thành phần có trong bột cacao có chứa chất chống oxy hóa và các loại vitamin, bột cacao có thể giúp làm sáng da và cấp ẩm. Chúng thường được sử dụng làm thành phần trong các loại tẩy tế bào chết, mặt nạ, dưỡng da.
Quy Trình Sản Xuất Bột Cacao: Từ Hạt Đến Bột Nguyên Chất
Bước Đầu Tiên: Thu Hoạch Hạt Cacao
Thu Hoạch Đúng Thời Điểm
Để sản xuất được bột cacao chất lượng, khâu thu hoạch đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Thời điểm lý tưởng nhất là khi trái cacao chuyển sang màu vàng cam, báo hiệu đã chín tới.
“Hạt cacao chỉ đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất nếu được thu hoạch đúng thời điểm.”
Lựa Chọn Hạt Cacao Chất Lượng
Sau khi thu hoạch, trái cacao được kiểm tra kỹ lưỡng. Những trái hỏng hoặc chưa đạt tiêu chuẩn sẽ được loại bỏ. Hạt cacao phải đạt được kích thước đồng đều và không bị nấm mốc.
Lên Men Hạt Cacao
Mục Đích Của Việc Lên Men
Quá trình lên men giúp phát triển hương vị đặc trưng cho hạt cacao. Đây là bước quyết định đến độ thơm ngon của bột cacao nguyên chất.
Các Phương Pháp Lên Men Phổ Biến
Hiện nay, có hai phương pháp chính:
- Lên men khô: Hạt được đặt trên giá tre hoặc gỗ và phơi trong điều kiện tự nhiên.
- Lên men ướt: Hạt được đặt trong thùng gỗ kín và được đảo thường xuyên.
Bạn có thể tham khảo thêm về cách lên men cacao tại ICCO – Tổ Chức Cacao Quốc Tế.
Sấy Khô Và Bảo Quản Hạt Cacao
Quy Trình Sấy Khô Hiệu Quả
Sau khi lên men, hạt cacao cần được sấy khô để loại bỏ độ ẩm. Có thể dùng thiết bị sấy công nghiệp hoặc phơi dưới ánh nắng tự nhiên.
Hạt cacao sấy khô đúng cách giúp hạn chế nấm mốc và giữ được hương vị đặc trưng.
Bảo Quản Sau Sấy Khô
Hạt được bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát để giữ được chất lượng trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo.
Rang Hạt Cacao
Rang là bước quan trọng để làm dậy hương vị cacao.
Thiết Bị Sử Dụng Trong Rang Cacao
Máy rang công nghiệp là lựa chọn hàng đầu vì khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác, giúp hạt cacao chín đều.
Cách Điều Chỉnh Nhiệt Độ Và Thời Gian
- Nhiệt độ thường dao động từ 120 – 150°C.
- Thời gian rang từ 20 – 30 phút tùy thuộc vào loại hạt.
Nghiền Và Tách Vỏ Hạt Cacao
Nghiền Hạt Cacao Thành Bột Nhão
Hạt cacao được nghiền thành dạng lỏng nhờ các máy nghiền chuyên dụng. Quá trình này giúp tạo ra hỗn hợp cacao nhão, thường được gọi là cacao mass.
Tách Vỏ Cacao Và Lọc Chất Rắn
Vỏ hạt và các tạp chất được tách ra để đảm bảo bột cacao có độ tinh khiết cao.
Ép Bơ Cacao Và Nghiền Thành Bột
Quy Trình Ép Bơ Cacao
Từ hỗn hợp cacao mass, bơ cacao được ép ra, để lại phần cacao khô – nguyên liệu chính để nghiền thành bột.
Nghiền Cacao Thành Bột Mịn
Bước cuối cùng là nghiền cacao khô thành bột cacao mịn, đảm bảo đạt tiêu chuẩn để sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.
Đóng Gói Và Kiểm Tra Chất Lượng
Tiêu Chuẩn Đóng Gói
Bột cacao được đóng gói trong các bao bì chống ẩm, giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian dài.
Kiểm Tra Chất Lượng Trước Khi Xuất Xưởng
Mỗi lô hàng đều được kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng trước khi đến tay người tiêu dùng.
Bạn có thể tham khảo thêm về các loại máy đóng gói dạng bột để đóng gói bột cacao
Kết Luận
Quy trình sản xuất bột cacao là sự kết hợp giữa kỹ thuật hiện đại và sự tận tâm, đảm bảo mỗi sản phẩm đều đạt được chất lượng tốt nhất. Hãy lựa chọn bột cacao nguyên chất từ các thương hiệu uy tín để tận hưởng trọn vẹn lợi ích của cacao!
Bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại bột cacao chất lượng? Tham khảo thêm tại Thiên Phú – địa chỉ cung cấp thiết bị sản xuất thực phẩm uy tín tại Việt Nam.
