Thịt xông khói là gì ? Quy trình sản xuất thịt xông khói công nghiệp
Trong thế giới ẩm thực đa dạng và phong phú, thịt xông khói đã chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng người tiêu dùng. Với hương vị đặc trưng, độ mềm mại và sự phong phú trong cách chế biến, thịt xông khói không chỉ là một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn mà còn là một sản phẩm thực phẩm được ưa chuộng trên toàn cầu. Tuy nhiên, liệu bạn đã từng thắc mắc thịt xông khói là gì và quy trình sản xuất của nó được thực hiện như thế nào trong môi trường công nghiệp?
Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá những khái niệm cơ bản về thịt xông khói, cũng như quy trình sản xuất thịt xông khói công nghiệp để tạo ra sản phẩm này. Chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu từ các nguyên liệu đầu vào, các bước chế biến, cho đến các công nghệ tiên tiến được áp dụng nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Mời bạn theo dõi để hiểu rõ hơn về thịt xông khói và những điều thú vị xoay quanh quy trình sản xuất của nó.
Thịt xông khói là gì? Nguồn gốc từ đâu
Thịt xông khói có từ lâu và bắt nguồn từ những thời kỳ mà còn chưa có những thiết bị điện hiện đại để hỗ trợ bảo quản thực phẩm. KHi thực hiện phương pháp xông khói giúp cho thịt không bị hư hỏng bằng cách tạo ra một lớp bảo vệ bên ngoài bằng phương pháp tự nhiên. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản thịt mà còn mang lại hương vị thơm ngon và đậm đà hơn. Từ việc bảo quản thịt trở thành một món ăn ưa thích của nhiều người, và được sản xuất rộng rãi ở nhiều nơi.
Thịt xông khói thường được sử là thịt ba chỉ, nhưng cũng có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau. Những miếng thịt phải trải qua quá trình ướp muối và hun khói, sấy khô cẩn thận để tạo thành phẩm cuối cùng. Quá trình xông khói không chỉ giúp thịt được giữ lâu hơn mà làm cho thịt có được hương vị thơm ngon và độc đáo hơn.
Quy trình sản xuất thịt ba rọi xông khói chuẩn quy mô công nghiệp
Quy trình sản xuất thịt ba rọi xông khói quy mô công nghiệp thường bao gồm các bước sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thịt xông khói được ngon hơn cần phải lựa chọn thịt chất lượng, và đây là những đặc điểm để lựa chọn được thịt ngon để sử dụng làm thịt xông khói:
- Cần chọn những miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ khoảng chừng 6:4 là tốt nhất. Tỷ lệ giữa nạc và mỡ phù hợp sẽ giúp thịt khi xông khói trở nên ngon hơn.
- Chọn thịt cần phải có độ dày tương đương đồng đều với nhau, độ dày của thịt giúp thịt sau khi xông khói được đảm bảo vẻ bề ngoài từ kích thước, trọng lượng của thịt.
- Không lựa chọn những miếng thịt có khuyết điểm, những miếng thịt có khuyết điểm sẽ bị ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau khi xông khói.
- Lựa chọn những miếng thịt có ít hoặc không có những đốm máu, nguyên nhân dẫn đến những vết đốm máu thường là do bị làm choáng trước khi mổ, như vậy những miếng thịt khi cho đi xông khói cho ra thành phẩm ra không được đẹp mắt.
Các bước làm thịt ba rọi xông khói
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
Sau khi lựa chọn những miếng thịt heo tươi sạch và có chất lượng cao, thịt phải đạt tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, không chứa tạp chất và phải được bảo quản với nhiệt độ từ 0-4 độ C để ngăn chặn sự sinh sôi của vi khuẩn. Sau đó phải rửa sạch thịt kĩ với nước và cắt thịt thành những miếng có độ dày phù hợp và có kích thước tương đồng để chuẩn bị cho bước ướp.
Bước 2: Ướp thịt
Ướp thịt vừa được chuẩn với muối, công đoạn này là công đoạn quan trọng trong quá trình xông khói giúp bảo quản thịt và gia tăng thêm hương vị. Thịt được ướp với muối cùng với các giá vị khác đường, tiêu, tỏi và những gia vị thảo mộc theo công thức riêng của từng nơi sản xuất để hợp khẩu vị với khách hàng. Quá trình ướp thịt với muối giúp thịt được hút bớt nước ra ngoài, để không tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, ngoài ra còn giúp làm tăng hương vị cho thịt. Sau khi ướp thịt xong, xếp thịt vào khay hoặc treo lên giá treo để chuẩn bị đưa vào xông khói.
* Lưu ý: Khi ướp thịt với muối cần phải canh giờ sao cho phù hợp, không để thịt ngâm quá lâu sẽ bị mặn.
Bước 3: Xông khói
Công đoạn xông khói là công đoạn quan trọng nhất trong quá trình sản xuất ra thịt xông khói để tạo nên hương vị độc đáo cho thành phẩm. Thịt sau khi được ướp xong cho vào buồn sấy của tủ sấy thịt xông khói, khi đưa vào tủ sấy nơi khói từ nhiều loại gỗ cây như đào, sồi hoặc cây phong sẽ được thấm vào thịt, làm cho miếng thịt có thêm lớp hương thơm.
Ở công đoạn xông khói được diễn ra 2 giai đoạn:
- Xông khói lạnh: Ở giai đoạn này, thịt được xông ở nhiệt độ thấp từ khoảng 25-40 độ C trong khoảng từ 12-24 tiếng, với độ ẩm từ 45-55%. Khói từ những cây gỗ như sồi, táo hay đào để tạo lớp hương thơm nhẹ nhàng và mang hương thơm tự nhiên.
- Xông khói nóng: Tiếp tục công đoạn xông khói lạnh là xông khói nóng, khói có nhiệt độ từ khoảng 60-80 độ C với thời gian khoản 4-6 tiếng. Ở bước này cần phải kiểm soát thời gian và nhiệt độ khi xông khói. Cần kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo thịt được chín đều và đạt được hương vị hoàn hảo nhất. Sau khi kết thúc thời gian xông khói nóng là đã hoàn thành.
Đều quang trọng nhất trong công đoạn này là việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là yếu tố quyết định hương vị và chất lượng sản phẩm. Thời gian để xông khói thịt được diễn ra từ khoảng 6 đến 16 tiếng.
Bước 4: Sấy khô
Sau khi xông khói, thịt sẽ được sấy khô bằng tủ sấy nhằm loại bỏ hết độ ẩm còn sót lại trong thịt. Điều này giúp tăng thời gian bảo quản thịt và còn làm gia tăng thêm hương vị đậm đà trong thịt xông khói. Quá trình sấy khô được diễn ra từ khoảng 6-8 tiếng với nhiệt độ từ 60-80 độ C để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm. Khi sấy xong đảm bảo độ ẩm trong thịt dưới 30% điều này là yếu tố quan trọng để bảo quản thịt được lâu hơn.
Bước 5: Đóng gói và bảo quản
Sau khi hoàn thành các công đoạn, thành phẩm sẽ được đưa vào đóng gói để bảo quản thịt. Dùng túi hút chân không để bảo quản sản phẩm khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn và tránh tiếp xúc với không khí để giữ nguyên hương vị. Nên bảo quản lạnh thịt xông khói để kéo dài thời gian thời gian sử dụng và chất lượng của sản phẩm.
* Lưu ý: Nên đóng gói thịt trong môi trường vô trùng để đảm bảo và ngăn ngừa sự phát triển của các vi sinh vật.
LỜI KẾT
Hy vọng với những thông tin chia sẻ trên, giúp bạn đã có cái nhìn rõ hơn về quá trình tạo ra những miếng thịt ba rọi xông khói thơm ngon mà bạn thưởng thức hàng ngày. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Quy trình sản xuất chuẩn hóa không chỉ mang đến những miếng thịt xông khói thơm ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn góp phần nâng cao uy tín của thương hiệu.
Xem thêm :
